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宇
ノ
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ひつまぶさない名古屋の地焼き鰻重のみを出す理由
ひつまぶしは、もともと蒲焼きの切れ端や少しずつ余ったうなぎを活用したまかない食として生まれたと言われています。
つまり、お客様ではなく、お店で働く我々のための食事でした。
そのため、鰻専門店として、鰻を一尾まるごと大切に扱い、丁寧に焼き上げる職人の技術や思いが、どうしても省略されがちなのが現実です。
実際にうなぎの一番美味しいところは、どのお店もお客様にお出しする鰻丼や鰻重に使っています。
その一番美味しいところだけを、お客様に届けたい。
だから、当店では創業以来、一尾をそのままの形で焼き上げる伝統的な「蒲焼き」を基本としています。
その日入ったうなぎを一尾一尾丁寧に捌き、良質な備長炭で焼き上げることで生まれる香り、皮目の香ばしさ、身の柔らかさ。
そのすべてを存分に味わっていただきたいと思うからこそ、あえて「ひつまぶさない」という選択をしております。
最上級ノうなぎ
その時期毎に厳選した最上級の新仔うなぎや希少なブランドメスうなぎなどを仕入れて、毎日数量限定でご提供。大きすぎず小さすぎない、身の柔らかさと脂のバランスが最も取れたものを使用。質の良いうなぎは決して食後に胃もたれしない。
上質な備長炭ノ地焼き
上質な備長炭を使用。名古屋式の地焼きで、蒸さずに炭火でじっくりと焼き上げ、外はパリッと、中はフワッと。「外パリ中フワ」を徹底的に追求。
七十年以上継ぎ足してきた秘伝ノたれ
創業当初から継ぎ足し継ぎ足し、守り続けてきた秘伝のタレ。甘からず、辛からず、くどさを感じさせない。うなぎの旨味が染み込んだ、濃厚で深みのある味わいを実現。
ソムリエ厳選ノうなぎに合うお酒
ミシュランの星つき店舗など限られたレストランでしかお出ししていない希少なワインをソムリエが厳選して、グラス・ボトルでご提供。その他にも希少なビール、日本酒、ソフトドリンクをご用意。
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